脂肪酶

產品介紹

脂肪酶采用黑曲霉優(yōu)良菌種經發(fā)酵、提取精制而成，通過針對性復配，可廣泛應用于面制品、皮革加工、飼料、造紙、洗滌和生物能源等行業(yè)。

脂肪酶是一類能催化脂肪酸甘油酯水解，生成甘油和脂肪酸的絲氨酸水解酶，其水解反應的重要特點實在油-水界面進行。該酶也可以催化酯合成和酯交換反應。

應用特性

脂肪酶在面制品的應用可修補面筋網絡結構中聯結較弱的部分，改善面團的穩(wěn)定性，提高面團持氣能力，可使面包芯潔白有光澤。

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