風(fēng)味蛋白酶

產(chǎn)品介紹

風(fēng)味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵，經(jīng)提純、復(fù)配而成的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。在食品加工中的動(dòng)植物水解產(chǎn)品，加入風(fēng)味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同時(shí)提高蛋白有效利用率，降低生產(chǎn)的成本。同時(shí)經(jīng)過(guò)酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康非常有益，因此復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是一種安全、高效的產(chǎn)品。

功能原理

風(fēng)味酶包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性，外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸，從而消除苦味，同時(shí)生成水解動(dòng)物蛋白或水解植物蛋白氨基酸水解液，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的天然香氣和味道，從而改善食品的風(fēng)味及口感。

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