玉米蛋白水解專(zhuān)用酶是根據(jù)植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專(zhuān)用酶制劑，其主要由內(nèi)切酶、端肽酶和風(fēng)味酶等組成，能把各種植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，水解徹底，蛋白質(zhì)利用率大于85%。降低了植物蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，水解過(guò)程不含三氯丙醇等有害物質(zhì)，擴(kuò)大了植物蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。

1、水解收率高，蛋白利用率達(dá)85%以上。

2、水解產(chǎn)物無(wú)苦味，醬香味濃郁，口感醇厚。

3、水解產(chǎn)物安全衛(wèi)生，不含三氯丙醇等有害物質(zhì)。

4、水解液穩(wěn)定性好，在較寬的PH范圍內(nèi)（PH3.0-7.0）溶解度變化小,即使長(zhǎng)期放置或添加在酸性飲料中也不會(huì)出現(xiàn)沉淀。

5、水解產(chǎn)物有很好的乳化性和起泡性，促進(jìn)發(fā)酵的特性及可口感觀(guān)特性。

6、反應(yīng)條件溫和，安全衛(wèi)生，設(shè)備利用率高。

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、玉米蛋白水解；

2、水解玉米蛋白制取植物蛋白；

3、復(fù)合氨基酸、玉米低聚肽生產(chǎn)。